Регіон: Вальтелліна, яка розміщена на півночі Ломбардії.

Сиров'ялена яловичина має темно-червоний колір, м'яку та еластичну текстуру, помірно солоний і ніжний смак, а також пряно-м'ясний терпкий аромат. Присутня незначна мармуровість м'яса у вигляді тонких білих прожилок жиру.