Кремова паста з соусом на основі сиру Пекоріно Романо, зеленого маринованого перцю й демігласу. Подається з сп`єдіні з яловичини.
Це рулетики з тонко нарізаної яловичої вирізки та італійського лардо, обсмажені на відкритому вогні з орегано та копченою паприкою.
Завершуємо страву смаженими білими грибами та сиром Пекоріно"