Найвідоміша свіжа паста з регіону Емілія-Романья. Начиняємо сумішшю мортадели, прошуто, індички та свинини, варимо й подаємо з насиченим курячим бульйоном.

У Болоньї кажуть, що правильні тортеліні мають бути настільки маленькі, щоб їх можна було з’їсти за один ковток. Ми ліпимо їх саме так: маленькі, але щедро начинені. Ця страва — класика італійських святкових столів.